Livre d'or.

Nous avons créé un livre d'or, si l'envie vous prend d'y laisser une trace plutôt qu'un simple commentaire sur l'interface du blog, c'est par ici:

http://pub45.bravenet.com/guestbook/3795662135/

Le petit-déjeuner espagnol, "el desayuno".

L'Espagne est un pays dont la gastronomie est réputée comme étant riche et variée. Les espagnols aiment cuisiner et bien manger, pourtant ils affectionnent tout autant consommer hors de chez eux.

Il est rare, dans la coutume espagnole de prendre son petit-déjeuner avant de partir travailler si ce n'est boire un café (souvent au lait) sur le pouce avant d'entamer sa journée de labeur.

Cependant, il est de coutume de déjeuner plus copieusement aux alentours de 10h du matin dans les bars ou cafétérias proches du lieu de travail. Pour cela, la loi espagnole a mis en place un arrêt quotidien de 20 minutes chaque matin afin de permettre aux travailleurs de manger.

Le petit-déjeuner servi dans ces lieux de restauration se compose généralement de sandwichs chauds (bocadillos) composés de jambon et fromage de type cheddar ou gouda, de tartine grillées recouvertes de graisse (saindoux), arrosées d'huile d'olive ou encore d'ail et de purée de tomate. Il est également possible d'accompagner cela de chorizo, des fameuses tortillas, ou encore de poivrons frits. Tout cela est servi avec un café solo (café noir) ou un café au lait (café con leche).

Plus traditionnellement, cette pause matinale était l'occasion de manger les fameux "churros con chocolate". Les churros, que l'on connaît plus traditionnellement en France sous l'appellation "chichis" sont des beignets longs, fins et courbés au sucre. Dans la recette des "churros con chocolate", ceux-ci sont servis chauds accompagnés d'un chocolat chaud épais (à mi-chemin entre notre chocolat au lait et du chocolat fondu) dans lequel on trempe ses churros avant de les manger. Ce petit-déjeuner très copieux et riche en sucres mais à la saveur incomparable a été progressivement abandonné dans la vie de tous les jours (même si beaucoup d’aficionados ont gardé ce rituel matinal) et est plutôt devenu la tradition des lendemains d'après fête.

 A la croisée des chemins du petit déjeuner sucré traditionnel et des fameuses tapas salées, "el desayuno" témoigne à lui seul du caractère chaleureux et festif de la société espagnole et ne laissera à coup sûr, personne sur sa faim.

Le petit-déjeuner japonais.

Considérée comme la nourriture la plus saine au monde, la gastronomie japonaise expliquerait en partie l'étonnante espérance de vie d'une partie de la population du pays. Le petit déjeuner n'est pas en marge et une récente étude a montré qu'il était LE petit-déjeuner le plus sain et le plus équilibré au monde.

Il peut paraître encore plus "salé" que le petit-déjeuner anglo-saxon, cependant, les japonais le considèrent comme un vrai repas (car c'est avant tout ce qu'il est) c'est donc la raison pour laquelle il apparaît très éloigné de nos habitudes culinaires et matinales à nous français.

Comme dans bon nombre (tous?) de plats japonais traditionnels, le petit déjeuner typique se compose de poisson grillé, de légumes, de feuilles d'algues, de soupe miso et bien sûr de riz.

Nous avons sélectionné un exemple de petit-déjeuner typique servi sur l'archipel nippon, il n'est cependant pas légion et sa composition peut varier suivant les régions.

Celui-ci se compose d'un bol de soupe miso accompagné d'un bol de riz et d'une tranche de saumon grillé (avec la peau). S'ajoutent à cela des légumes japonais marinés appelés Pickles (Concombre, radis ou aubergines vendus sous vide dans les épiceries japonaises) mais aussi de natto (haricots de soja fermentés à l'aspect peu attirant), le tout servi avec une tasse de thé vert (chaud ou glacé). On peut également rajouter des œufs de poisson crus ou encore du calamar (ou d'autres poissons) cru(s). Il est également très courant d'accompagner tout cela d'une omelette, de raviolis (Gyoza) ou encore de feuilles d'algues séchées.

Ce premier repas est censé garantir vitamines, énergie et bien-être pour une journée accomplie.

Le petit-déjeuner américain ou Breakfast.

La réputation du fameux breakfast américain n'est plus à faire. Largement diffusé au monde par ses différentes apparitions dans les films (Pulp Fiction par exemple) ou encore par certains établissements spécialisés tels que la chaîne de Fast Food McDonald's par exemple.

Il en existe de multiple recettes. En ce qui nous concerne, nous avons décidé (subjectivement) de vous en présenter une forme alliant sucré et salé: les benedict eggs accompagnés des célèbres buttermilk blueberry pancakes.
La recette des benedict eggs est très simple à réaliser. Il s'agit simplement d'un œuf poché disposé sur une tranche de jambon ou bacon grillé elle même déposée sur un pain muffin doré au four, le tout recouvert de sauce hollandaise et d'assaisonnement (persil, ciboulette, 5 baies). C'est un petit déjeuner salé, copieux mais dont la saveur est sans égale.






Les blueberry (buttermilk) pancakes agissent à la façon d'un dessert dans un tel menu mais peuvent à elles seules constituer un breakfast digne de ce nom (accompagnées de tranches de bacon grillé bien entendu).
Les buttermilk pancakes diffèrent quelque peu des pancakes que nous avons l'habitude de connaître en France dans la mesure où elles sont plus épaisses, plus aériennes grâce au remplacement du lait par du lait fermenté (Babeurre au Québec) que l'on peut trouver dans certaines de nos grandes surfaces (Lait Yorik, si vous ne trouvez pas de lait fermenté il existe une solution alternative simple à savoir ajouter 2 cuillères à café de jus de citron pour 125 ml de votre lait de vache usuel et d'attendre un petit quart d'heure que le lait se caille) et de l'ajout de bicarbonate en plus de la levure. Ces Pancakes prennent une autre dimension gustative lorsqu'elles sont servies avec une compotée de blueberries (bleuet, myrtilles) très simple à réaliser (sucre, bleuets, eau, cannelle en poudre), et du sirop d'érable, le tout recouvert d'une noix de beurre que l'on laisse fondre en haut de sa pile de pancakes. En outre, les blueberries peuvent être directement incorporées à la pâte à pancakes pour les retrouver dans ces petites crêpes une fois cuites.

En ce qui concerne les boissons, un jus de fruit frais (cranberries, orange...) ou un soda (fraise...) accompagneront très bien ces plats, tout comme une tasse de thé ou encore de café.

Les résultats.

Consécutivement à l'analyse des réponses obtenues au sondage, une tendance s'est dégagée et est venue confirmer notre présupposé de départ: le petit-déjeuner, en France, se perd par manque de temps.
En effet, la moitié des personnes sondées ont affirmer ne pas/plus compter la prise du petit-déjeuner parmi leurs habitudes et ce, par manque de temps. La plupart préfère dormir plus pour manger moins.Ce phénomène se répercute également lors des jours de congés (week-end, vacances) où là encore, cette partie des sondés préfère allonger son temps de sommeil au maximum et donc ne pas prendre de petit-déjeuner puisqu'il est souvent l'heure du déjeuner, voir du dîner dans certains cas.

Une autre moitié elle, répond par l'affirmative. Cependant deux tendances se dégagent de ce groupe composite. Une partie petit-déjeune quotidiennement et considère le fait de manger le matin, d'une part comme essentiel à une journée sans encombres, et d'autre part comme un véritable bon moment à passer. Une autre partie considère plus le petit-déjeuner comme agréable mais à l'occasion, c'est-à-dire lorsqu'ils en ont l'opportunité.

Ainsi donc, si le petit-déjeuner est ancré dans les mœurs français depuis des décennies (surtout sous sa notion de moment plaisant), il semble qu'il ait tendance aujourd'hui à disparaître peu à peu. La faute à un évident manque de temps mais aussi à un manque de volonté certain.

L'étude a cependant permis de mettre à jour une certaine curiosité de la part des sondés pour ce qui est de découvrir d'autres habitudes, d'autres recettes et pourquoi pas les utiliser chez eux et plus seulement lors de leurs divers voyages.

L'étude.

C'est avant tout une réflexion sur l'état actuel du petit-déjeuner en France qui a mené à cette étude. En effet, selon les dires de beaucoup de nos connaissances, le petit-déjeuner se meurt. La faute tout d'abord à un manque de temps évident, beaucoup préfèrent convertir le temps passé à savourer le premier repas d'une journée bien remplie en minutes de sommeil supplémentaires. Cependant, cette tendance semble progressivement s'appliquer même aux journées les plus allégées, si bien que le petit-déjeuner comme besoin physique, comme moment de plaisir (aspect par ailleurs fortement ancré dans la culture de notre pays), est tombé aux oublis. On se rappelle pourtant parfois que le petit-déjeuner est un agréable moment à passer. Certains pour leur part, font de repas matinal un véritable rituel à ne manquer sous aucun prétexte. Savoureux mais aussi nutritif et vitaminé, leur petit-déjeuner est la première étape de leur journée et ni la fatigue ni l'empressement ne pourra changer cela.

C'est sur cette dualité d'habitude et/ou d'opinion que s'est fondée la problématique de notre étude: Quelle est la perception du petit-déjeuner dans l'esprit des français? Quelle place occupe-t-il dans leur vie quotidienne?

Nous avons donc, pour le sondage, ciblé un public français composé de deux groupes distincts:
                                                     -des étudiants
                                                     -des personnes insérées dans la vie active
L'étude de ces deux groupes en particuliers nous semblait pertinente puisque notre présupposé de départ concernait le manque de temps, or ce sont les deux catégories de populations les plus susceptibles d'en manquer.
Nous avons également décidé d'orienter une partie de notre questionnaire sur ce qui pourrait être vecteur de motivation dans la prise du petit-déjeuner. Et particulièrement sur l'aspect gastronomique et interculturel que peut revêtir ce dernier.

Sondage proposé en novembre-décembre 2012 dans le cadre de l'étude.

Voici le lien du sondage que nous avons mis au point et dont nous avons interprété les réponses dans le cadre de notre étude:

http://www.surveymonkey.com/s/LC2WKPQ